Veini hoidmise võti on väliskeskkond, milles seda hoitakse. Keegi ei taha veeta kogu majas varandust ja keedetud rosinade “lõhna”.
Veini paremaks hoidmiseks ei pea te kallit keldrit renoveerima, vaid on vaja õiget viisi veini hoidmiseks. Järgnev on keskkonnas 5 punkti, niiskuse, kokkupuute, vibratsiooni ja lõhnade 5 punkti üksikasjalik analüüs.
Temperatuur on veini ladustamisel üks olulisi tegureid, soovitatakse veini ladustada 12-15 kraadi Celsiuse juures.
Kui temperatuur on liiga madal, kristalliseerub veinis sisalduv tartaarhape tartrateks, mis ei redtaseeru, kas kleepub veiniklaasi velje külge või kleepige korgi külge, kuid seda on ohutu juua. Õige temperatuurikontroll võib vältida happehappe kristalliseerumist.
Kui temperatuur on liiga kõrge, hakkab vein teatud temperatuuril halvenema, kuid keegi ei tea seda kindlat arvu.
Sama oluline on temperatuuri stabiilsuse säilitamine. Veini koostist mõjutab temperatuuri muutus ning kork laieneb ja samuti temperatuurimuutusega, eriti halva elastsusega vana korgiga.
Niiskused kui võimalik vahemikus 50%-80%
Liiga märg. Veini etikett häguneb, liiga kuiv kork praguneb ja põhjustab veini lekkimist. Samuti on vajalik korralik ventilatsioon, vastasel juhul aretab see hallitusi ja baktereid.
Korkidega suletud veini jaoks, et säilitada korgi õhuniiskus ja veinipudeli hea tihendamise efekt, vältige õhku sisenemist ja põhjustades veini oksüdeerumist ja küpsemist. Veini pudeleid tuleks alati ladustada, et veini ja korgi vahelist kontakti võimaldada. Kui veinipudelid hoitakse vertikaalselt, on veini ja korgi vahel tühimik. Seetõttu on kõige parem panna vein sirgeks ja veini tase peab jõudma vähemalt pudeli kaela.
Kokkupuude on ka oluline tegur, veini on soovitatav varjulistes tingimustes hoida.
Siin on kaasatud fotokeemiline reaktsioon- kerge kolonn, milles riboflaviin reageerib aminohapetega vesiniksulfiidi ja merkaptaanide tootmiseks, mis annavad sibula- ja kapsataolise lõhna.
Pikaajaline ultraviolettkiirgus ei soodusta veini ladustamist. Ultraviolettkiirte hävitab tanniinid punaste veinidega. Tanniinide kaotamine tähendab, et punased veinid kaotavad oma vanuse võime.
Šampanja ja sädelevad veinid on valguse suhtes väga tundlikud. Selle põhjuseks on asjaolu, et liiga paljudel seelkülgedel vanuses veine on palju aminohappeid, nii et pudelid on enamasti tumedad.
Siin on kaasatud fotokeemiline reaktsioon- kerge kolonn, milles riboflaviin reageerib aminohapetega vesiniksulfiidi ja merkaptaanide tootmiseks, mis annavad sibula- ja kapsataolise lõhna.
Pikaajaline ultraviolettkiirgus ei soodusta veini ladustamist. Ultraviolettkiirte hävitab tanniinid punaste veinidega. Tanniinide kaotamine tähendab, et punased veinid kaotavad oma vanuse võime.
Šampanja ja sädelevad veinid on valguse suhtes väga tundlikud. Selle põhjuseks on asjaolu, et liiga paljudel seelkülgedel vanuses veine on palju aminohappeid, nii et pudelid on enamasti tumedad.
Vibratsioon võib mõjutada veini ladustamist mitmel viisil
Seega on soovitatav panna vein stabiilsesse asendisse.
Esiteks kiirendab vibratsioon fenoolsete ainete oksüdatsiooni ja aurustumist veinis ning muudab sette pudelis ebastabiilses olekus, murdes veini kauni maitse;
Teiseks suurendavad sagedased vägivaldsed vibratsioonid pudeli temperatuuri järsult, istutades ülemise korgi varjatud ohu;
Lisaks suurendab ebastabiilne väliskeskkond pudeli purunemise võimalust.
Ladustamiskeskkonna lõhn ei tohiks olla liiga tugev
Veini ladustamiskeskkonna lõhn võib hõlpsalt pudelisse veini korgi (kork) pooride sisse triivida, mis mõjutab järk -järgult veini aroomi.
Spiraalne kelder
Spiraalne veinikelder asub maa all. Maa-alune on parem kui looduslike tingimuste, näiteks temperatuuri, õhuniiskuse ja vibratsiooni vastane maapind, pakkudes parimaid ladustamiskeskkonna peenetele veinidele.
Lisaks on spiraalse privaatse veinikeldri veinid ja veini keldris trepist üles kõndides saate veini vaadata.
Kujutage ette, et kõnnite sellest spiraalsest trepist alla, vestlete ja imetlete neid veine kõndides ja haarates isegi pudeli veini, kui sellele mõeldes on imeline.
kodu
See on tavalisem salvestusmeetod. Veini saab hoida toatemperatuuril, kuid mitte aastaid.
Külmkapi peale pole soovitatav panna rida veini, mida saab köögis hõlpsalt uuesti soojendada.
Parim koht veini hoidmiseks on soovitatav kasutada temperatuuri ja niiskusemõõturit, et näha, kus kodus on parim koht veini hoidmiseks. Proovige valida koht, kus temperatuur ei muutu liiga palju ja valgust on vähem. Samuti proovige vältida tarbetut raputamist ja hoida generaatoritest, kuivatidest ja treppidest eemal.
Veini veealuse ladustamine
Veini veealuse hoidmise viis on olnud mõnda aega populaarne.
Teisest maailmasõjast üle jäänud veinid avastasid meres varem eksperdid ja aastakümnete pärast on nende veinide maitse jõudnud kõrgeimasse standardisse.
Hiljem pani Prantsuse veinivalmistaja Vahemeresse 120 pudelit veini, et näha, kas veealune ladustamine oleks parem kui veinikelder.
Hispaania rohkem kui tosin veinitootmist hoiavad vee all veine ja aruanded näitavad korkidega veinides pisut soolast maitset.
veinikapp
Võrreldes ülaltoodud võimalustega, on see meetod palju paindlikum ja ökonoomsem.
Veini veinikapi kasutatakse veini säilitamiseks ning sellel on pidev temperatuur ja püsiv õhuniiskus. Nagu veinikeldri termostaatilised omadused, on ka veini veinikapp veini säilitamiseks ideaalne keskkond.
Veinikapid on saadaval ühe- ja kahe temperatuuriga
Üksik temperatuur tähendab, et veinikapis on ainult üks temperatuuri tsoon ja sisetemperatuur on sama.
Topelttemperatuur tähendab, et veinikapp jaguneb kaheks temperatuuritsooniks: ülemine osa on madala temperatuuri tsoon ja madala temperatuuriga tsooni temperatuuriala on tavaliselt 5-12 kraadi Celsius; Alumine osa on kõrge temperatuuri tsoon ja kõrge temperatuuri tsooni temperatuuriala on 12–22 kraadi Celsiuse.
Seal on ka otsejahutatud ja õhkjahutusega veinikapid
Otsene jahutav kompressori veinikapp on looduslik soojusjuhtivuse jahutamise meetod. Madala temperatuuriga looduslik konvektsioon aurusti pinnal vähendab kasti temperatuuri, nii et kasti temperatuuride erinevus kipub olema sama, kuid temperatuur ei saa olla täiesti ühtlane ja külma lähtepunkti lähedal asuva osa temperatuur on madalal ja külma allikast kaugel asuva osa temperatuur on kõrge. Võrreldes õhujahutusega kompressori veinikapiga, on otsejahutusega kompressori veinikapp suhteliselt vaikne, kuna ventilaatori segamine on vähem.
Õhkjahutusega kompressori veinikapp isoleerib külma allika karbis õhust ja kasutab ventilaatorit külma õhu eraldamiseks külmast allikast ning puhub see kasti ning segage see. Sisseehitatud ventilaator soodustab õhuvoolu ja vooruslikku vereringet, tagades veinikapi erinevates ruumides ühtlase ja stabiilse temperatuuri.
Postiaeg: 17.-17.-20122