Veini säilitamise võti on väliskeskkond, milles seda hoitakse. Keegi ei taha varandust kulutada ja keedetud rosinate “lõhn” levib üle kogu maja.
Veini paremaks hoidmiseks pole vaja kallist keldrit renoveerida, vaja on vaid õiget veini hoidmise viisi. Järgnevalt on üksikasjalik analüüs 5 keskkonna temperatuuri, niiskuse, kokkupuute, vibratsiooni ja lõhna kohta.
Temperatuur on veini säilitamisel üks olulisi tegureid, veini soovitatakse hoida 12-15 kraadi juures.
Kui temperatuur on liiga madal, kristalliseerub veinis sisalduv viinhape tartraadiks, mis ei lahustu uuesti, ei kleepu veiniklaasi serva või korgi külge, kuid seda on joomine ohutu. Õige temperatuuri reguleerimine võib takistada viinhappe kristalliseerumist.
Kui temperatuur on liiga kõrge, siis teatud temperatuuril hakkab vein riknema, aga seda kindlat numbrit ei tea keegi.
Sama oluline on temperatuuri stabiilsuse säilitamine. Veini koostist mõjutab temperatuurimuutus, samuti paisub ja tõmbub kokku temperatuurimuutusega kork, eriti vana, halva elastsusega kork.
Niiskus nii palju kui võimalik vahemikus 50–80%
Liiga märg veini etikett on hägune, liiga kuiv kork praguneb ja vein lekib. Vajalik on ka korralik ventilatsioon, vastasel juhul levib see hallitust ja baktereid.
Korgiga suletud veini puhul vältige korgi niiskuse ja veinipudeli hea tihendusefekti säilitamiseks õhu sisenemist ning veini oksüdeerumist ja küpsemist. Veinipudeleid tuleks alati hoida tasapinnaliselt, et vein ja kork kokku puutuksid. Kui veinipudeleid hoiustatakse vertikaalselt, jääb veini ja korgi vahele tühimik. Seetõttu on kõige parem asetada vein otse ja veini tase peab ulatuma vähemalt pudeli kaelani.
Oluline tegur on ka kokkupuude, veini on soovitatav hoida varjulistes tingimustes.
Siin osaleb fotokeemiline reaktsioon – valguskolonn, milles riboflaviin reageerib aminohapetega, tekitades vesiniksulfiidi ja merkaptaane, mis annavad sibula- ja kapsalaadse lõhna.
Pikaajaline ultraviolettkiirgus ei soodusta veini säilitamist. Ultraviolettkiired hävitavad punastes veinides olevad tanniinid. Tanniinide kaotamine tähendab, et punased veinid kaotavad oma vananemisvõime.
Šampanja ja vahuveinid on väga valgustundlikud. Seda seetõttu, et liiga suurel settel laagerdunud veinid on aminohapete sisaldusega kõrged, mistõttu on pudelid enamasti tumedad.
Siin osaleb fotokeemiline reaktsioon – valguskolonn, milles riboflaviin reageerib aminohapetega, tekitades vesiniksulfiidi ja merkaptaane, mis annavad sibula- ja kapsalaadse lõhna.
Pikaajaline ultraviolettkiirgus ei soodusta veini säilitamist. Ultraviolettkiired hävitavad punastes veinides olevad tanniinid. Tanniinide kaotamine tähendab, et punased veinid kaotavad oma vananemisvõime.
Šampanja ja vahuveinid on väga valgustundlikud. Seda seetõttu, et liiga suurel settel laagerdunud veinid on aminohapete sisaldusega kõrged, mistõttu on pudelid enamasti tumedad.
Vibratsioon võib veini säilitamist mitmel viisil mõjutada
Seega on soovitatav vein stabiilses asendis asetada.
Esiteks kiirendab vibratsioon veinis sisalduvate fenoolsete ainete oksüdeerumist ja aurustumist ning muudab pudelis oleva sette ebastabiilseks, rikkudes veini kauni maitse;
Teiseks tõstavad sagedased vägivaldsed vibratsioonid järsult pudeli temperatuuri, tekitades varjatud ülemise korgi ohu;
Lisaks suurendab ebastabiilne väliskeskkond pudeli purunemise võimalust.
Ladustamiskeskkonna lõhn ei tohiks olla liiga tugev
Veini hoiukeskkonna lõhn võib veinikorgi (korgi) pooride kaudu kergesti pudelisse triivida, mis hakkab järk-järgult veini aroomi mõjutama.
Spiraalkelder
Spiraalne veinikelder asub maa all. Maa-alune on maapinnast parem looduslike tingimuste jaoks, nagu temperatuur, niiskus ja vibratsioonivastane toime, pakkudes parimat hoiukeskkonda peentele veinidele.
Lisaks on spiraalses privaatses veinikeldris suur hulk veine ning veinikeldris saab veini jälgida trepist üles astudes.
Kujutage ette, et kõnnite mööda keerdtrepi alla, vestlete ja imetlete neid veine kõndides ning haarate isegi pudeli veini, et maitsta, sellele mõeldes on imeline.
koju
See on levinum ladustamisviis. Vein säilib toatemperatuuril, kuid mitte palju aastaid.
Külmiku peale ei soovita panna rida veini, mida saab köögis kergesti uuesti soojendada.
Soovitatav on kasutada temperatuuri- ja niiskusmõõturit, et näha, kus kodus on veini hoidmiseks parim koht. Proovige valida koht, kus temperatuur ei muutu liiga palju ja valgust on vähem. Samuti püüdke vältida asjatut raputamist ning hoidke eemal generaatoritest, kuivatitest ja treppide alt.
Veini hoidmine vee all
Veini vee all hoidmise viis on olnud juba mõnda aega populaarne.
Teisest maailmasõjast järele jäänud veinid avastasid asjatundjad merest juba varem ning aastakümnete pärast on nende veinide maitse saavutanud tipptaseme.
Hiljem pani üks Prantsuse veinimeister Vahemerre 120 pudelit veini, et näha, kas veealune hoidla oleks parem kui veinikelder.
Rohkem kui tosin veinitootjat Hispaanias hoiavad oma veine vee all ja teated viitavad korgiga veinide kergelt soolasele maitsele.
veinikapp
Võrreldes ülaltoodud võimalustega on see meetod palju paindlikum ja ökonoomsem.
Veini veinikappi kasutatakse veini säilitamiseks ning sellel on püsiva temperatuuri ja püsiva niiskuse omadused. Nagu veinikeldri termostaatilised omadused, on ka veinikapp ideaalne keskkond veini säilitamiseks.
Veinikapid on saadaval ühe- ja kahetemperatuurilisena
Üks temperatuur tähendab, et veinikapis on ainult üks temperatuuritsoon ja sisetemperatuur on sama.
Topelttemperatuur tähendab, et veinikapp on jagatud kaheks temperatuuritsooniks: ülemine osa on madala temperatuuri tsoon ja madala temperatuuri tsooni temperatuuri reguleerimise vahemik on üldiselt 5-12 kraadi Celsiuse järgi; alumine osa on kõrge temperatuuri tsoon ja kõrge temperatuuri tsooni temperatuuri reguleerimise vahemik on 12-22 kraadi Celsiuse järgi.
Samuti on olemas otsejahutusega ja õhkjahutusega veinikapid
Otsejahutusega kompressori veinikapp on loomulik soojusjuhtivusega külmutusmeetod. Madala temperatuuriga loomulik konvektsioon aurusti pinnal vähendab kasti temperatuuri, nii et temperatuuride erinevus kastis kipub olema sama, kuid temperatuur ei saa olla täiesti ühtlane ja osa temperatuur on külma lähedal. allikapunkt madal ja külmaallikast kaugel asuva osa temperatuur on kõrge. Võrreldes õhkjahutusega kompressori veinikapiga on otsejahutusega kompressori veinikapp suhteliselt vaikne, kuna ventilaator segab vähem.
Õhkjahutusega kompressori veinikapp isoleerib külma allika kastis olevast õhust ning kasutab ventilaatorit külma õhu eemaldamiseks külmaallikast ning puhub selle kasti ja segab. Sisseehitatud ventilaator soodustab õhuvoolu ja vooruslikku ringlust, tagades ühtlase ja stabiilse temperatuuri veinikapi erinevates ruumides.
Postitusaeg: 17. oktoober 2022