Pärast veini villimist ei ole see staatiline. See läbib protsessi noorest → küpsest → vananemisest aja jooksul. Selle kvaliteet muutub paraboolse kujuga, nagu on näidatud ülaltoodud joonisel. Parabooli tipu lähedal on veini joomise periood.
Kas vein sobib joomiseks, olgu see aroom, maitse või muud aspektid, kõik on parem.
Kui joogiperiood on möödas, hakkab veini kvaliteet langema, nõrgad puuviljaaroomid ja lahtised tanniinid... kuni ei tasu enam maitsta.
Nii nagu toiduvalmistamisel on vaja reguleerida kuumust (temperatuuri), tuleks tähelepanu pöörata ka veini serveerimistemperatuurile. Üks ja sama vein võib erinevatel temperatuuridel maitseda väga erinevalt.
Näiteks kui temperatuur on liiga kõrge, on veini alkoholimaitse liiga tugev, mis ärritab ninaõõnde ja katab teised aroomid; kui temperatuur on liiga madal, ei eraldu veini aroom.
Kainestamine tähendab, et vein ärkab unest, muutes veini aroomi intensiivsemaks ja maitse pehmemaks.
Kainenemise aeg on veiniti erinev. Tavaliselt kainestatakse noori veine umbes 2 tundi, vanemaid veine aga pool tundi kuni tund.
Kui te ei suuda kainenemise aega määrata, saate seda maitsta iga 15 minuti järel.
Kainestamine tähendab, et vein ärkab unest, muutes veini aroomi intensiivsemaks ja maitse pehmemaks.
Kainenemise aeg on veiniti erinev. Noored veinid kainenevad tavaliselt umbes 2 tundi, vanemaid veine aga pool tundi kuni tund. Kui kainenemise aega ei ole võimalik määrata, võib seda maitsta iga 15 minuti järel.
Lisaks mõtlen, kas olete tähele pannud, et kui me tavaliselt veini joome, siis pole me sageli klaasidest pungil.
Selle üheks põhjuseks on lasta veinil täielikult õhuga kokku puutuda, aeglaselt oksüdeeruda ja tassis kaineks muutuda~
Toidu ja veini kombinatsioon mõjutab otseselt veini maitset.
Negatiivse näitena võib öelda, et täidlane punane vein, mis on ühendatud aurutatud mereandidega, põrkuvad veinis olevad tanniinid ägedalt mereandidega, tuues kaasa ebameeldiva roostemaitse.
Toidu ja veini sidumise põhiprintsiip on “punane vein punase lihaga, valge vein valge lihaga”, sobiv vein + sobiv toit = nauding keeleotsal
Lihas leiduv valk ja rasv leevendavad tanniini kokkutõmbavat tunnet, tanniin aga lahustab liha rasva ja mõjub rasvasust leevendavalt. Need kaks täiendavad üksteist ja suurendavad üksteise maitset.
Postitusaeg: 29. jaanuar 2023