Mõned inimesed, kellele meeldib veini juua, proovivad ise veini valmistada, kuid nende valitud viinamarjad on turult ostetud lauaviinamarjad. Nendest viinamarjadest valmistatud veini kvaliteet pole muidugi nii hea kui professionaalsetest veiniviinamarjadest valmistatud veini kvaliteet. Kas teate nende kahe viinamarja erinevust?
Erinevad tüübid
Veini- ja lauaviinamarjad on pärit erinevatest perekondadest. Peaaegu kõik veiniviinamarjad kuuluvad Euraasia viinamarja (Vitis Vinifera) hulka ning sellest perekonnast on pärit ka mõned lauaviinamarjad. Enamik lauaviinamarju kuulub aga ameerika viinapuu (Vitis Labrusca) ja ameerika muskadiini (Vitis Rotundifolia) hulka, mis on veinivalmistamiseks vähe kasutatavad, kuid söödavad ja üsna maitsvad.
2. Välimus on erinev
Veiniviinamarjad on tavaliselt kompaktsete kobarate ja väiksemate marjadega, lauaviinamarjadel on aga tavaliselt kobarad ja suuremad marjad. Lauaviinamarjad on tavaliselt umbes 2 korda suuremad kui veiniviinamarjad.
3. Erinevad viljelusmeetodid
(1) Viinamarjad
Veiniistandusi kasvatatakse enamasti avamaal. Kvaliteetsete veiniviinamarjade tootmiseks harvendavad veinivalmistajad tavaliselt viinapuud, et vähendada ühe viinapuu saagikust ja parandada viinamarjade kvaliteeti.
Kui viinapuu toodab liiga palju viinamarju, mõjutab see viinamarjade maitset; ja saagise vähendamine muudab viinamarja maitse kontsentreeritumaks. Mida kontsentreeritumad on viinamarjad, seda kvaliteetsem on vein.
Kui viinapuu toodab liiga palju viinamarju, mõjutab see viinamarjade maitset; ja saagise vähendamine muudab viinamarja maitse kontsentreeritumaks. Mida kontsentreeritumad on viinamarjad, seda kvaliteetsem on vein.
Kui lauaviinamarjad kasvavad, otsivad kasvatajad võimalusi viinamarjade saagikuse suurendamiseks. Näiteks kahjurite ja haiguste vältimiseks panevad paljud puuviljakasvatajad viinamarjade kaitseks toodetavatele viinamarjadele kotid.
4. Korjamise aeg on erinev
(1) Viinamarjad
Veiniviinamarju korjatakse teisiti kui lauaviinamarju. Veiniviinamarjadel on korjamisajale ranged nõuded. Kui korjamisaeg on liiga vara, ei suuda viinamarjad koguda piisavalt suhkrut ja fenoolseid aineid; kui korjamisaeg on liiga hiline, on viinamarjade suhkrusisaldus liiga kõrge ja happesus liiga madal, mis mõjutab kergesti veini kvaliteeti.
Kuid mõned viinamarjad koristatakse tahtlikult, näiteks pärast talvel lume langemist. Sellistest viinamarjadest saab teha jääveini.
lauaviinamarjad
Lauaviinamarjade koristusperiood on varasem kui füsioloogiline küpsusperiood. Koristamisel peab viljadel olema sordile omane värvus ja maitse. Üldjuhul võib seda korjata juunist septembrini ja talve lõpuni on peaaegu võimatu oodata. Seetõttu koristatakse lauaviinamarjad üldiselt varem kui veiniviinamarjad.
Naha paksus on erinev
Veiniviinamarjakoored on üldiselt paksemad kui lauaviinamarjakoored, mis on veinivalmistamisel suureks abiks. Sest veini valmistamise käigus on mõnikord vaja viinamarjade koortest eraldada piisavalt värvi-, tanniini- ja polüfenoolseid maitseaineid, samas kui värske lauaviinamarjad on õhema koorega, rohkem viljaliha, rohkem vett, vähem parkaineid ja neid on kerge süüa. See maitseb magusalt ja maitsvalt, kuid see ei soosi veinivalmistamist.
6. Erinev suhkrusisaldus
Lauaviinamarjade Brixi tase (vedeliku suhkrusisalduse mõõt) on 17–19% ja veiniviinamarjade Brixi tase on 24–26%. Lisaks sordile endale on veiniviinamarjade korjamisaeg sageli hilisem kui lauaviinamarjadel, mis tagab ka veini glükoosi akumuleerumise.
Postitusaeg: 12. detsember 2022