Mõned inimesed, kellele meeldib veini juua, proovivad valmistada oma veini, kuid valitud viinamarjad on turul ostetud lauaviinamarjad. Nendest viinamarjadest valmistatud veini kvaliteet pole muidugi nii hea kui professionaalsetest veini viinamarjadest. Kas teate nende kahe viinamarja erinevust?
Eri tüüp
Veini viinamarjad ja lauaviinamarjad pärinevad erinevatest peredest. Peaaegu kõik veini viinamarjad kuuluvad Euraasia viinamarja (Vitis vinifera) ja mõned lauaviinamarjad pärinevad ka sellest perekonnast. Enamik lauaviinamarju kuulub aga Ameerika viinapuu (vitis labrusca) ja Ameerika muskadiini (Vitis rotundifolia), sordid, mida veinivalmistamiseks vaevalt kasutatakse, kuid on söödavad ja üsna maitsvad.
2. välimus on erinev
Veini viinamarjadel on tavaliselt kompaktsed klastrid ja väiksemad marjad, lauaviinamarjadel on tavaliselt lõdvemad klastrid ja suuremad marjad. Lauaviinamarjad on tavaliselt veini viinamarjade suurus umbes 2 korda suurem.
3. Erinevad kultiveerimismeetodid
(1) veini viinamarjad
Veini viinamarjaistandusi kasvatatakse enamasti avatud väljal. Kvaliteetsete veini viinamarjade tootmiseks õhutavad veinivalmistajad tavaliselt viinapuud, et vähendada saaki viinapuu kohta ja parandada viinamarjade kvaliteeti.
Kui viinapuu toodab liiga palju viinamarju, mõjutab see viinamarjade maitset; Ja saagise vähendamine muudab viinamarjamaitse kontsentreeritumaks. Mida kontsentreeritumad viinamarjad on, seda parem veini kvaliteet toodetakse.
Kui viinapuu toodab liiga palju viinamarju, mõjutab see viinamarjade maitset; Ja saagise vähendamine muudab viinamarjamaitse kontsentreeritumaks. Mida kontsentreeritumad viinamarjad on, seda parem veini kvaliteet toodetakse.
Lauaviinamarjade kasvades otsivad kasvatajad võimalusi viinamarjade saagise suurendamiseks. Näiteks kahjurite ja haiguste vältimiseks panevad paljud puuviljakasvatajad viinamarjade kaitsmiseks toodetud viinamarjadele kotid.
4. korjamisaeg on erinev
(1) veini viinamarjad
Veini viinamarju valitakse erinevalt kui lauaviinamarjad. Veini viinamarjadel on korjamisaja ranged nõuded. Kui korjamisaeg on liiga vara, ei suuda viinamarjad koguda piisavalt suhkrut ja fenoolseid aineid; Kui korjamisaeg on liiga hilja, on viinamarjade suhkrusisaldus liiga kõrge ja happesus on liiga madal, mis mõjutab hõlpsalt veini kvaliteeti.
Kuid mõned viinamarjad koristatakse tahtlikult, näiteks pärast talvel lume langemist. Selliseid viinamarju saab kasutada jääveini valmistamiseks.
lauaviinamarjad
Lauaviinamarjade koristusperiood on varem kui füsioloogiline küpsusperiood. Koristamisel peab puuviljadel olema sordi loomupärane värv ja maitse. Üldiselt saab selle valida perioodil juunist septembrini ja peaaegu võimatu on oodata pärast talve. Seetõttu kogutakse lauaviinamarju tavaliselt varem kui veini viinamarju.
Naha paksus varieerub
Veini viinamarjanahkad on üldiselt paksemad kui lauaviinamarjanahad, mis on veinivalmistamisel suureks abiks. Kuna veini pruulimise käigus on mõnikord vaja viinamarjanahkadelt piisavalt värvi, tanniini- ja polüfenoolsete maitseainete aineid, samas kui värsketel lauaviinamarjadel on õhemad nahad, rohkem liha, rohkem vett, vähem tanniine ja neid on lihtne süüa. See maitseb magusat ja maitsevat, kuid see ei soodusta veinivalmistamist.
6. Erinev suhkrusisaldus
Lauaviinamarjade BRIX -i tase (suhkru koguse mõõdupuu vedelikus) 17–19% ja veini viinamarjade tase on 24% kuni 26%. Lisaks mitmekesisusele on veini viinamarjade korjamisaeg sageli hilisem kui lauaviinamarjadel, mis tagab ka veini glükoosisisalduse kogunemise.
Postiaeg: 12. detsember 20122