Ilmad lähevad soojemaks ja õhus on juba tunda suve lõhna, nii et mulle meeldib jäiseid jooke juua. Üldjuhul on valgeid, roosasid, vahuveine ja dessertveine kõige parem serveerida jahutatult, punaseid veine aga kõrgemal temperatuuril. Kuid see on ainult üldreegel ja ainult serveerimistemperatuuri põhiprintsiipe valdades saate tõesti teha järeldusi muudest faktidest ja pakkuda teile rohkem naudingut veini maitsmisest. Niisiis, millised veinid maitsevad jahutatult paremini?
Teaduslikud uuringud on näidanud, et maitsepungad tajuvad erinevatel temperatuuritingimustel erinevaid maitseid erinevalt. Näiteks temperatuuri tõustes on maitsemeeled magususe suhtes tundlikumad ning vein maitseb magusamalt, kuid selle suhkrusisaldus jääb muutumatuks.
Kontrastselt maitstes pudelit tammepuidu valget veini, avastate, et toatemperatuuril on selle suutunne ja happesus lõdvem ning magusus on rohkem esile tõstetud; pärast jahutamist on see soolasem, lahjam ja kontsentreeritum. Väikese struktuuriga maitse võib tuua inimestele naudingu.
Üldiselt muudab valge veini glasuur peamiselt maitsemeelte tundlikkust erinevatele maitsetele, muutes temperatuuri. Jahutamine võib muuta valged veinid soolasemaks, struktureeritumaks ja anda meile värskendava tunde, mis on eriti oluline suvel.
Nii et isegi vilets pudel valget veini võib jahutatuna vastuvõetavaks muutuda. Muidugi, kui hea valge Burgundia on üle jäätatud, on suur tõenäosus, et mõni maitse jääb maitsmisel vahele.
Mis siis täpselt määrab, kas glasuur mõjutab veinipudeli aroomi?
Tegelikult ei sõltu see, kas seda on vaja jahutada, mitte sellest, kas see on valge või punane, vaid selle kehast. Mida täidlasem on vein, seda kõrgemat temperatuuri on vaja, et veinis olevad lõhnakomponendid lenduksid ja aroome moodustaksid. Mida heledam on vein, seda kergemini väljuvad veinis olevad lenduvad ained isegi väga madalatel temperatuuridel, nii et veini saab jahutada madalamale temperatuurile.
Seega, kuna valged veinid on kergema kehaga kui punased, siis kokkuleppeliselt toimivad külmutatud valged veinid hästi, kuid on ka erandeid. Tuntud veinikriitik Jesses Robinson usub, et liigne jahutamine täidlaste valgete veinide, Prantsuse Rhone'i valgete veinide ja enamiku sooja kliimaga raskemate valgete veinide puhul on veinide degusteerimise vaatenurk. on äärmiselt hävitav.
Kaasa arvatud rikkalikud ja täidlased magusad veinid, nagu Sauternesi tootmispiirkond, ei tohiks joogitemperatuur olla liiga madal ja see peaks olema korralikult jahutatud. Muidugi ärge muretsege, kui temperatuur on liiga madal, sest vähese kannatusega tõuseb veini temperatuur pärast klaasis olemist aeglaselt toatemperatuuriga – kui just jääkeldris ei joo.
Seevastu kerge kehaga punased veinid, nagu tavaline Pinot Noir, Beaujolais, punased veinid Prantsusmaalt Loire'i oru piirkonnast, paljud varavalmivad Burgundia veinid ja Põhja-Itaalia punased veinid, vähese lisaga See võib olla väga jäine ja jahtunult võluv.
Samamoodi serveeritakse enamikku vahuveine ja šampanjasid temperatuuril 6–8 kraadi Celsiuse järgi, samas kui vanaaegseid šampanjaid tuleb serveerida kõrgemal temperatuuril, et nende keerulistest aroomidest maksimumi võtta.
Ja roosad veinid on üldiselt kergemad kui kuivad punased, mistõttu sobivad need jääjoomiseks paremini.
Optimaalne joogitemperatuur eksisteerib osaliselt seetõttu, et teatud kuumus võib vähendada meie tundlikkust tanniinide, happesuse ja sulfiidide suhtes, mistõttu võivad kõrge tanniinisisaldusega punased veinid jahtudes maitsta krobelise ja magusa maitsega. Samuti on põhjus, miks vein ei ole nii magus.
Seega, kui teil on kohutav pudel valget veini, on parim viis selle maskeerimiseks juua seda jahutatult. Ja kui soovite võimalikult palju tunda veinipudeli omadusi, olgu need head või halvad, on parim temperatuur vahemikus 10-13 ℃, mida tavaliselt tuntakse veinikeldri temperatuurina. Punased veinid võivad olla keldritemperatuurist soojemad, kuid neid saab soojendada ka klaasi käes hoides.
Pärast pudeli avamist tõuseb veini temperatuur loomulikult aeglaselt, lähenedes järk-järgult toatemperatuurile umbes ühe kraadi võrra iga kolme minuti järel. Seega ei pea te muretsema selle pärast, kas olete nautima hakkava veini üle jahutanud, vaid pidage meeles, et varuge kannatust oodata, kuni vein on optimaalsel temperatuuril, et paljastada veini tõeline maitse.
Lõpetuseks õpetan teile lihtsa meetodi veini temperatuuri kiireks alandamiseks: asetage vein umbes 20 minutiks otse külmkapi sügavkülma kihti. See hädaabimeetod võib veini kiiresti jahutada. Võrreldes tavapärase veini jääämbrisse kastmise meetodiga ei ole seni leitud, et see külmutamismeetod kahjustaks veini aroomi.
Tasub teada, et jää ja vee segamise jahutusmeetod on efektiivsem kui lihtsalt jääkuubikud, sest veinipudeli pind võib olla kontaktis jääveega, mis soodustab jahtumist paremini.
Postitusaeg: 19. aprill 2022