Ilm läheb soojemaks ja õhus on juba suve lõhn, nii et mulle meeldib juua jäiseid jooke. Üldiselt pakutakse kõige paremini jahutatud valgeid veine, roosisid, sädelevaid veine ja magustoiduveine, samas kui punaseid veine saab serveerida kõrgemal temperatuuril. Kuid see on ainult üldine reegel ja ainult temperatuuri teenimise põhiprintsiipide omandamisel saate tõepoolest järeldusi teistest faktidest ja tuua teile rohkem veini maitsmist. Millised veinid maitsevad jahutades paremini?
Teaduslikud uuringud on näidanud, et maitsmispungad tajuvad erinevatel temperatuuritingimustel erinevaid maitseid. Näiteks temperatuuri tõustes on maitsmispungad magususe suhtes tundlikumad ja vein maitseb magusamalt, kuid selle suhkrusisaldus on muutumatu.
Kontrastiks pudeli taksutatud valge veini maitsmine leiate, et toatemperatuuril on suu ja happesus rahulikum ning selle magusus on silmatorkavam; Pärast jahutamist on see soolasem, kõhnam ja kontsentreeritud. Väikese struktuuriga maitse võib inimestele tunda naudingutunnet.
Üldiselt muudab jäätumine valge vein peamiselt temperatuuri muutmise kaudu maitsmispungade tundlikkust erinevate maitsete suhtes. Jahutamine võib muuta valged veinid soolasemaks, struktureeritumaks ja anda meile värskendava tunde, mis on eriti oluline suvel.
Nii et isegi kehv valge veini pudel võib jahutamisel muutuda vastuvõetavaks. Muidugi, kui hea valge burgundia on ületatud, on hea võimalus, et maitsmisel jäävad mõned maitsed vahele.
Mis siis täpselt määrab, kas jäätumine mõjutab veinipudeli aroomi?
Tegelikult sõltub see, kas see tuleb jahutada, mitte sellest, kas see on valge või punane, vaid kehast. Mida täielikum vein, seda suurem on temperatuur vajalik, et veini lõhnavad komponendid saaksid lenduda ja moodustada aroome. Mida kergem vein, seda kergemini pääseb veini lenduvad ained isegi väga madalatel temperatuuridel, nii et veini saab jahutada madalamale temperatuurile.
Kuna valged veinid on kehas kergemad kui punased veinid, töötavad külmutatud valged veinid hästi, kuid on ka mõned erandid. Tuntud veinikriitik Jess Robinson usub, et täispikkade valgete veinide, prantsuse Rhone valgete veinide ja sooja kliima raskemate valgete veinide liigne jahutamine on veini degusteerimise seisukoht. on äärmiselt hävitav.
Sealhulgas rikkalikud ja täidlased magusad veinid nagu Sauternes'i tootmisala, ei tohiks joomise temperatuur olla liiga madal ja see peaks olema korralikult jahutatud. Muidugi, ärge muretsege, kui temperatuur on liiga madal, sest väikese kannatlikkusega tõuseb veini temperatuur aeglaselt toatemperatuuriga pärast klaasis olemist - kui te ei joo jääkeldris.
Seevastu heledate kehaga punased veinid, nagu tavaline Pinot Noir, Beaujolais, Prantsusmaa Loire Valley piirkonna punased veinid, paljud varakult küpsevad Burgundia veinid ja Põhja-Itaaliast pärit punased veinid, vähese lisaga, võib see olla jahutamisel väga jäine ja võluv.
Samamoodi pakutakse enamikku sädelevaid veine ja šampanjaid Celsiuse juures 6–8, samas kui vintage šampanjaid tuleb pakkuda kõrgemal temperatuuril, et nende keerukatest aroomidest maksimaalselt kasu saada.
Ja rosé veinid on kehas üldiselt kergemad kui kuivad punased, muutes need jääjoomiseks sobivamaks.
Optimaalne joogitemperatuur eksisteerib osaliselt seetõttu, et teatud kogus soojust võib vähendada meie tundlikkust tanniinide, happesuse ja sulfiidide suhtes, mistõttu võivad kõrgete tanniinidega punased veinid maitsta jahutamisel maitsta karedat ja magusat. Seal on ka põhjus, miks vein ei ole nii magus.
Niisiis, kui teil on kohutav pudel valget veini, on parim viis selle maskeerida. Ja kui soovite tunda veinipudeli omadusi nii palju kui võimalik, olgu see siis hea või halb, on parim temperatuur vahemikus 10-13 ℃, mida tavaliselt nimetatakse veinikeldri temperatuuriks. Punased veinid võivad olla soojemad kui keldri temperatuurid, kuid võite neid ka soojendada, hoides klaasi käes.
Kui pudel on avanenud, tõuseb veini temperatuur loomulikult aeglaselt, läheneb järk -järgult toatemperatuurile kiirusega umbes ühe kraadi iga kolme minuti tagant. Nii et te ei pea muretsema selle pärast, kas olete ülejahutanud veini, mida kavatsete nautida, pidage meeles, et teil on kannatlikkus oodata, kuni vein on optimaalsel temperatuuril, et paljastada veini tõeline maitse.
Lõpuks õpetan teile lihtsat meetodit veini temperatuuri kiireks vähendamiseks: pange vein umbes 20 minutiks külmkapi sügavkülmikusse. See hädaolukorra meetod võib veini kiiresti jahutada. Võrreldes veini sukeldamise standardmeetodiga jääkoppa, ei ole leitud, et see külmumismeetod kahjustaks veini aroomi.
Väärib märkimist, et jää ja vee segamise jahutusmeetod on tõhusam kui lihtsalt jääkuubikud, kuna veinipudeli pind võib olla kontaktis jääveega, mis soodustab jahutamist paremini.
Postiaeg: 19. aprill 201222