Vein, rikkaliku kultuuriga ja pika ajalooga jook, on alati palju huvitavaid ja isegi imelikke termineid, näiteks “inglimaks”, “tüdruku ohke”, “veini pisarad”, “veinijalad” ja nii edasi. Täna räägime nende terminite tähendusest ja panustame veinilaua vestlusele.
Pisarad ja jalad - paljastades alkoholi ja suhkrusisalduse
Kui teile ei meeldi veini “pisarad”, siis ei saa te armastada ka selle “ilusaid jalgu”. Sõnad “jalad” ja “pisarad” viitavad samale nähtusele: märgid veini lehed klaasi küljel. Nende nähtuste jälgimiseks peate veiniklaasi raputama ainult kaks korda, võite hinnata veini sihvakaid “jalgu”. Muidugi, kui tal on.
Pisarad (tuntud ka kui veinijalad) näitavad veini alkoholi ja suhkrusisaldust. Mida rohkem pisaraid, seda suurem on veini alkoholi ja suhkrusisaldus. Kuid see ei tähenda, et saaksite kindlasti tunda suus alkoholi taset.
Kvaliteetsed veinid, mille ABV on üle 14%, võivad vabastada rohke happesuse ja rikkaliku tanniini struktuuri. See vein ei põle kurku, vaid tundub eriti tasakaalus. Siiski väärib märkimist, et veini kvaliteet ei ole otseselt võrdeline veini alkoholisisaldusega.
Lisaks võivad plekkidega räpased veiniklaasid põhjustada veini ka rohkem “veini pisaraid”. Ja vastupidi, kui klaasis on jääkseep, jookseb vein jälje jätteta.
Veetase - oluline näitaja vana veini olukorra hindamiseks
Veini vananemisprotsessi ajal, aja möödudes, lendub vein loomulikult. Vana veini tuvastamise oluline näitaja on „täitetase”, mis viitab pudeli veini vedeliku kõrgeimale asukohale. Selle positsiooni kõrgust saab võrrelda ja mõõta tihendi suu ja veini vahelist kaugust.
Siin on veel üks kontseptsioon: ullage. Üldiselt viitab lõhe veetaseme ja korgi vahelisele lõhele, kuid see võib tähistada ka mõnede vanade veinide aurustumist aja jooksul (või osa tammetünnides vananenud veinide aurustumisest).
Puudus on tingitud korgi läbilaskvusest, mis võimaldab veini küpsemise soodustamiseks siseneda väikeses koguses hapnikku. Kuid pudeli pika vananemisprotsessi ajal aurustub osa vedelikust ka korgi kaudu pika vananemisprotsessi ajal, mille tulemuseks on puudus.
Noores eas joomiseks sobivate veinide puhul on veetase vähe tähtsust, kuid kvaliteetsete küpsete veinide puhul on veetase oluline näitaja veini seisundi hindamiseks. Üldiselt öeldes, sama veini puhul, mida madalam on veetase, seda suurem on veini oksüdeerimise aste ja seda "vanemad" see ilmub.
Inglimaks, mis maks?
Veini pika vananemisperioodi jooksul väheneb veetase teatud määral. Selle muutuse põhjused on sageli keerulised, näiteks korgi tihendamise tingimused, temperatuur veini villimisel ja hoiukeskkond.
Sellise objektiivse muutumise osas võivad inimesed veini liiga kiinduda ega taha uskuda, et need väärtuslikud veini tilgad on jäljetult kadunud, kuid nad usuksid pigem, et see on tingitud sellest, et inglid on see ka see peen vein maailmas lummatud. Ligige, hiilige maailma veini jooma. Seetõttu on vanuses peenel veinil alati teatav puudus, mis põhjustab veetaseme langust.
Ja see on maks, mille Inglid, kellele Jumal on antud missioon, tuleb maailmale joonistama. Kuidas oleks sellega? Kas selline lugu paneb sind end ilusamana vana veini jooma? Hellitage ka veini klaasis rohkem.
Tüdruku ohk
Šampanja on sageli võidu tähistamiseks vein, nii et sageli eksib see, et šampanja avatakse nagu võiduvõistluse autojuht, kusjuures kork hüppas ja vein on üle ujutatud. Tegelikult avavad parimad sommeliers sageli šampanjat ilma heli tekitamata, vaid peavad kuulma ainult mullide tõusuheli, mida šampanja inimesed nimetavad “tüdruku ohkeks”.
Legendi sõnul on “Maideni ohke” päritolu seotud Prantsusmaa kuninga Louis XVI kuninganna Marie Antoinette'iga. Mary, kes oli endiselt noor tüdruk, läks Pariisi šampanjaga kuningaga abielluma. Kodulinnast lahkudes avas ta pauguga pudeli šampanjat ja oli väga põnevil. Hiljem olukord muutus. Prantsuse revolutsiooni ajal arreteeriti kuninganna Marie, kui ta põgenes Arc de triumfisse. Arc de triomphe ees oli kuninganna Mary ja avas jälle šampanja, kuid see, mida inimesed kuulsid, oli kuninganna Mary ohk.
Pärast seda enam kui 200 aastat lisaks suurejoonelistele pidustustele ei anna šampanjaala tavaliselt šampanja avamisel heli. Kui inimesed keerasid korgi lahti ja lasksid heli välja, ütlevad nad, et see on kuninganna Mary ohk.
Niisiis, järgmine kord, kui avate šampanja, pidage meeles, et pöörake tähelepanu The Reverie Girls ohkatele.
Postiaeg: september-02-2022