Veinimaailmas on mõned põhiprobleemid, mis on erinevatel põhjustel valesti esitatud, mis viib tarbijad veini ostmisel vale valiku tegema. "Selle veini alkoholisisaldus on 14,5 kraadi ja kvaliteet on hea!" Kas olete sellest avaldusest kuulnud? Kas kõrgema alkoholitasemega veinid on tõesti kõrgema kvaliteediga? Täna selgitame seda küsimust üksikasjalikult.
Alkoholi allikad ja mõju
Alkoholi taseme ja veini kvaliteedi vahelistele suhetele peame kõigepealt teadma, kuidas veini alkohol pärineb ja mida see teeb.
Alkohol muudetakse glükoosi käärimisest. Lisaks joovastamisele paneb alkohol ka veinid soojaks ja lihavaks. Üldiselt öeldes, seda kõrgem on alkoholisisaldus, seda täielikum vein. Lisaks, mida rohkem suhkrut ja glütseriini veinis, seda rohkem see veini kaalu suurendab.
Üldiselt, mida kuumem on kliima, seda küpsemad on viinamarjad, seda suurem on veini alkoholi sisaldus ja täielikum keha. Kuna globaalne kliima soojeneb, seisavad paljud tootmispiirkonnad silmitsi väljakutsega suurendada oma veinide alkoholisisaldust.
Kuna mida täielikum on vein, seda parem, tuleb see ikkagi tasakaalus olla. Liiga palju alkoholi võib suulaele sageli põhjustada ebameeldivat põletustunnet.
Liiga palju alkoholi põhjustatud kahju
Taiwani veinikirjutaja Lin Yusen rõhutas kord, et kõige tabum liiga kõrge alkoholi puhul on see, et pärast veini importimist tekitab liiga palju alkoholi suus ebameeldivat põlevat maitset, mis hävitab veini tasakaalu ja detaili.
Raskete tanniinide või suure happesusega veine võib ka pärast harimist ja küpsemist oodata maitsvamaks, kuid kui alkohol on liiga raske, on tulevikus keeruline paremaks saada. Kõik veinid, mis on liiga palju alkoholiveini tõttu tasakaalust väljas, avage lihtsalt pudel kiiresti.
Muidugi on kõrge alkoholi veini eelised. Kuna alkoholi volatiilsus on hea, on kõrge alkoholisisaldusega veinid tavaliselt intensiivsemad kui tavalised veinid, kuna aroomimolekulid on kergemini eraldatavad.
Kuid kõrge alkoholisisaldusega veinid, kuid ebapiisav aroom ületab sageli muid aroome ja muudavad veini tuhmiks. See kehtib eriti veinide puhul, mis on toodetud piirkondades, kus kliima on kuum ja viinamarjad küpsevad väga kiiresti.
Lisaks on mõned vanad veinid, mis on liiga vanad ja hakkavad vähenema, kuna aroom on nõrgenenud ja vein tasakaalust väljas, on alkoholi maitse eriti ilmne. Kuigi vein sisaldab alkoholi, kui veini aroomis on otse alkohol, muutub see veinipudeli negatiivseks näitajaks.
Hea vein madala alkoholisisaldusega
Briti veinikirjutaja ja veinimeister Jancis Robinson suhtuvad alkoholi rolli ka veinipudeli kehas väga positiivselt:
Kangendatud veinid on väga täidlased, kuna need sisaldavad lisatud alkoholi. Väljaspool kangendatud veine on enamik kõige raskemaid veine punased veinid, sealhulgas Amarone Itaalias, Hermitagis ja Châteauneuf du Pape Rhone orus, Californias hilismaterjalis Zinfandel ning paljud hispaania ja Argentina veinid. Punane vein, aga ka tüüpiline Cabernet Sauvignon ja Syrah Californias, Austraaliast ja Lõuna -Aafrikast.
Parimad valged burgundiaveinid, Sauternes ja eriti California Chardonnays, on väga täis. Tegelikult võib kõrge alkoholisisaldus muuta mõned veinid maitsvaks pisut magusaks.
Enamik saksa veine on aga väga kerged ja mõned neist on tegelikult ainult 8% alkoholi. Saksamaa väga paks üllas mädane magus vein ja jäävein on suhteliselt madal alkoholi kontsentratsioon, kuid veini suhkrul ja glütseriinil on ka funktsioon muuta vein täielikumaks. Madal alkoholisisaldus ei ole takistanud Saksamaa suurepäraste veinide saamist maailma parimateks veinideks.
Mis on hea veini valmistamiseks vajalik?
Seetõttu on kokkuvõtteks veini maitse moodustavad peamised elemendid: happesus, magusus, alkohol ja tanniinid tasakaalustatud ja kooskõlastatud, moodustades tasakaalustatud maitse, mis on vajalik tingimus hea veinipudeli jaoks.
Nii nagu veinimaailmas on vähe tõelisi kuldreegleid, saavad arenenumad veinisõbrad ja spetsialistid hinnata, et erinevat tüüpi veini erineb suulae moodustavate peamiste elementide poolest. Näiteks vahuveinidel on mullide stimuleerimine, magustoiduveinidel on suurem magusus ja kangendatud veinidel on eriti kõrge alkohol. Igal veinitüübil on oma tasakaalustatud struktuur erinevates vormides. Ja iga kord, kui seda maitsete, saate oma isiklikku ettekujutust suurendada.
Järgmine kord, kui peene veini degusteerimisel pidage meeles, et olge kannatlikum, et tunda suus veini erinevate elementide väljendamist, usun, et see annab teile rohkem saaki. Te ei nõustu enam kunagi sellega, et veini kvaliteeti saab hinnata ühe elemendi tulemusega.
Postiaeg: 22.-22-2022