Veinimaailmas on mõningaid põhimõttelisi probleeme, mis on erinevatel põhjustel valesti esitatud, mistõttu tarbijad teevad veini ostes vale valiku."Selle veini alkoholisisaldus on 14,5 kraadi ja kvaliteet on hea!"Kas olete sellest väitest kuulnud?Kas kõrgema alkoholisisaldusega veinid on tõesti kvaliteetsemad?Täna selgitame seda probleemi üksikasjalikult.
Alkoholi allikad ja mõju
Et vastata alkoholisisalduse ja veini kvaliteedi vahelisele seosele, peame kõigepealt teadma, kuidas veinis sisalduv alkohol pärineb ja mida see teeb.
Alkohol muundatakse glükoosi kääritamisel.Lisaks joovastamisele muudab alkohol veini soojaks ja täidlaseks.Üldiselt võib öelda, et mida kõrgem on alkoholisisaldus, seda täidlasem on vein.Lisaks, mida rohkem on veinis suhkrut ja glütseriini, seda rohkem see suurendab veini kaalu.
Üldiselt võib öelda, et mida kuumem on kliima, seda küpsemad on viinamarjad, seda suurem on alkoholisisaldus ja veini täidlasem.Globaalse kliima soojenedes seisavad paljud tootmispiirkonnad silmitsi väljakutsega suurendada oma veinide alkoholisisaldust.
Sest mida täidlasem on vein, seda parem, see vajab siiski tasakaalu.Liiga palju alkoholi võib sageli põhjustada suulael ebameeldivat põletustunnet.
Liiga palju alkoholi tekitatud kahju
Taiwani veinikirjanik Lin Yusen rõhutas kunagi, et kõige tabu liiga kõrge alkoholisisalduse juures on see, et pärast veini importimist tekitab liiga palju alkoholi suhu ebameeldivat kõrvetavat maitset, mis rikub veini tasakaalu ja detaili.
Raskete tanniinide või kõrge happesusega veinidelt võib ka pärast kultiveerimist ja laagerdamist oodata, et need muutuvad maitsvamaks, kuid kui alkohol on liiga raske, on tulevikus raske paremaks saada.Kõik veinid, mis on liigse alkoholi tõttu tasakaalust väljas Vein, ava lihtsalt pudel kiiresti.
Muidugi on kõrge alkoholisisaldusega veinil oma eelised.Kuna alkoholi lenduvus on hea, on suure alkoholisisaldusega veinid tavaliselt intensiivsemad kui tavalised, kuna aroomimolekulid eralduvad kergemini.
Kõrge alkoholisisaldusega, kuid ebapiisava aroomiga veinid aga ajavad sageli teised aroomid üle ja muudavad veini tuhmiks.Seda eriti veinide puhul, mis on toodetud piirkondades, kus kliima on kuum ja viinamarjad valmivad väga kiiresti.
Lisaks mõned vanad veinid, mis on liiga vanad ja hakkavad taanduma, kuna aroom on nõrgenenud ja vein on tasakaalust väljas, on alkoholimaitse eriti ilmne.Kuigi vein sisaldab alkoholi, muutub see veinipudeli negatiivseks näitajaks, kui alkohol on veini lõhnas otseselt olemas.
Hea madala alkoholisisaldusega vein
Briti veinikirjanik ja veinimeister Jancis Robinson suhtub samuti väga positiivselt alkoholi rolli veinipudeli organismis:
Kangendatud veinid on väga täidlased, kuna sisaldavad lisatud alkoholi.Väljaspool kangendatud veine on enamik raskemaid veine punased, sealhulgas Amarone Itaalias, Hermitage ja Châteauneuf du Pape Rhône'i orus, hilise korjega Zinfandel Californias ning paljud Hispaania ja Argentina veinid.Punane vein, aga ka tüüpilised Cabernet Sauvignon ja Syrah Californiast, Austraaliast ja Lõuna-Aafrikast.
Väga täidlased on ka parimad valged Burgundia veinid, Sauternes ja eriti California Chardonnays.Tegelikult võib kõrge alkoholisisaldus muuta mõned veinid veidi magusaks.
Enamik Saksa veine on aga väga lahjad ja mõned neist on tegelikult vaid 8% alkoholisisaldusega.Saksamaa väga paks õilsamädaniku magus vein ja jäävein on suhteliselt madala alkoholisisaldusega, kuid veinis sisalduval suhkrul ja glütseriinil on ka veini täidlasemaks muutmise funktsioon.Madal alkoholisisaldus ei ole takistanud suurepärastel Saksa veinidel tõusmast maailma tippveinide hulka.
Mida on täpselt vaja hea veini valmistamiseks?
Seega kokkuvõttes on veini maitse põhielemendid: happesus, magusus, alkohol ja tanniinid tasakaalus ja omavahel kooskõlastatud, et moodustada tasakaalustatud maitse, mis on hea veinipudeli vajalik tingimus.
Nii nagu veinimaailmas on vähe tõelisi kuldreegleid, oskavad arenenumad veinisõbrad ja professionaalid hinnata, et eri veinitüübid erinevad maitseomaduste põhielementide poolest.Näiteks vahuveinidel on mullide ergutamine, dessertveinidel suurem magusus ja kangendatud veinidel on eriti kõrge alkoholisisaldus... Igal veinitüübil on eri vormides oma tasakaalustatud struktuur.Ja iga kord, kui seda maitste, saate oma isiklikku taju suurendada.
Järgmine kord, kui maitstes peent veini, pidage meeles, et peate olema kannatlikum, et tunnetada suus veini erinevate elementide väljendust, usun, et see annab teile rohkem saaki.Te ei nõustu enam kunagi sellega, et veini kvaliteeti saab hinnata ühe elemendi toimivuse järgi.
Postitusaeg: 22. märts 2022