Joogi aastat on keeruline ennustada, kuid seda on veelgi keerulisem teha 2021. aastal. Alates ebakindlusest, kuidas laiemat avalikkust kiiresti ja laialdaselt vaktsineerida, kuni küsimusteni, mis käsitlevad baaride ja restoranide stimuleerimist ja toetamist, tuleb arvestada paljude muutujatega. Mõned asjad näivad siiski olevat teostatavad. Selle nädala filmis “VinePair Podcast” andsid Adam Teeter ja Zach Geballe uue aasta ennustusi.
Perekonna baarmeninduse ja kodus tellimise ajal lukustusperioodi jooksul peavad kokteilibaarid pakkuma potentsiaalsete joodikute meelitamiseks keerukamat ja kaasahaaravamat kogemust, eriti valmistatud jookide ja valmisjookide pideva leviku korral. Pakkuge kokteilitooteid. Kui vaba aja veetmise vältimine muutub taas ohutuks, võivad nad 2021. aasta teisel poolel karjuda traditsioonilistesse veiniturismi sihtkohtadesse, näiteks Napa Valley. Need on selle nädala episoodis käsitletud ennustused.
Z: Ma tean. See on imelik aja lõim, sest pole üllatav, et salvestame seda aega enne aastavahetust. Tulevikus kuulavad kõik. See on sageli nii, kuid nagu enamik inimesi on märkinud, on see aasta lõpus. Me jõuame oma ennustuseni minutiga, aga poiss, ma olen kogu 2020. aasta jooksul oodanud, et see pole 2020. Ma ei usu, et oleksin olnud nii põnevil kui praegu viimase aasta jooksul.
Vastus: Ma arvan, et see on enamiku inimeste jaoks. Enne kui treilerisse jõuame, kuulake palun tänase sponsori ütlusi. Kas kavatsete vähendada kaloreid ja alkoholi sisaldust, kuid soovite siiski maitsvat veini nautida? Mul on kindlasti vaja kaloreid vähendada. Keha- ja vaimuvein on teie jaoks ideaalne lahendus. Need madala kalorsusega, madala alkoholiga veinid tarbivad ainult 90 kalorit ühe portsjoni kohta ja on vegan, gluteenivabad, GMO-mitte-GMO toidud ja need on valmistatud ilma lisatud suhkruta. Meele ja kehaveinidega saate juua ohverdamata. Lisateabe saamiseks külastage veebisaiti MinDandBodywines.com. Ja nüüd, Zach, mõtleme sellele, mis juhtub 2021. aastal, ja sisestage see siis, kas soovite mõtiskleda midagi alates 2020. aastast, mis on täiesti maitsev? Kas olete kohanud midagi sellist nagu “Mees, mul on tõesti hea meel, et ma seda asja sõin”?
Z: Noh, me kõik lisasime viimases episoodis oma lemmikjoogi 2020. aastast. Nii et kui jätsite selle vahele, kuulake palun. Adam ja mina võtsime juhtunu kokku, kuid lõpuks saime kõik VinePairi meeskonnas, sealhulgas teie ja mina, kes mainisid aasta ühte või kahte lemmikjooki. Niisiis, see on huvitav. Kui soovite rohkem, saate seda kuulata. Kuid eelmisel nädalal oli see huvitav ja ma kõlaksin natuke nagu sina. Ehkki ilmselgelt on see vein, mis meile mõlemale meeldib. Kuid ma tegin sellel taskuhäälingul palju asju, nagu te palju tegite, avasin sel õhtul produtsendilt Marengolt väga hea baroloo pudeli ja mulle meeldib väga pudel Bricco Delle Viole viinamarjaistandusest. Ilmselt on see üks asi, mida ma joon nii palju erinevaid veine. Kuulete mõnda neist netisaadetes, kuid kõik need, kuid Barolo on alati olnud üks minu lemmikuid ja usun alati, et see on üks minu lemmikuid. Siis tulen selle juurde aeg -ajalt tagasi. Mu naine on ka fanaatik. See on kõik, mida ma tahan pudeli baroloo jaoks. Sellel on Tanniinid ja happesus, mida Nebbiolo eeldab, kuid see on rikas aroomi ja sellel on palju violetseid värve, nii et sellel on viinamarjaistanduse nimi ja suitsune maitse ning see on maitsev. Teeme ennustusi ühe minutiga, kuid see tuletab meile meelde: "Oh jah, see on üks parimaid veinipiirkondi maailmas ja see on mõistlik."
V: Jah, sõber. Nii et ma jooksin baroloo. Kuid on midagi, mida ma pole kunagi varem teinud, ja mõistsin, et see on tegelikult palju lihtsam, kui ma arvasin, ja see on paberilennukid. Nii et ma tegin üheks ööks paberilennukid ja need olid maitsvad. Ma mõtlen, et mul pole Aperoli, nii et kasutasin Selecti. Nii et see on palju tumedam punane. Seetõttu heidab “paberilennuk” tegelikult palju tumedama punase. Kuid mulle meeldib see tegelikult väga, see on tõesti suurepärane. Naomi arvas: "Vau, see näib olevat puhkuseteema." See oli lihtsalt karmiinpunane kokteil. Ja see on tõesti maitsev, unustasin selle maitse. See on üks kokteile, mida tahan tellida, kuid ma ei tee seda kunagi kodus, peamiselt seetõttu, et tavaliselt ütlen midagi sellist: “Oh, mul pole Amarot ja mul pole mitteino. Ma tahan lihtsalt kasutada muud Amarot. ” Jällegi töötab see hästi. Soovitan seda inimestele tungivalt. Seejärel tegin ka teise kokteili, mida nautisin ka pausi ajal “Viimased sõnad”. See on veel üks väga maitsev kokteil. Jällegi, see on nagu: “Miks mul on Maraschino Maraschino? Miks mul on roheline kollakasroheline? Ma arvan, et saan sellest aru. ” Mulle meeldivad mõlemad. Neil oli pühade ajal tore aeg. Nüüd siseneme 2021, võib -olla ei pea ma kogu aeg jooma. Mul on juba oma veeremisveski ja olen seda kogu aeg teinud. Nagu ma teile varem ütlesin, võtan tavaliselt kaks kuni kolm päeva puhkust ilma alkoholi joomata nädalas. Siis teisel nädalapäevadel joome ja siis reedel ja laupäeval joome pudelit veini või midagi sellist. Ma ei usu, et oleksin mitu nädalat joonud. See tundub palju. Mida ma räägin, on see, et ma ei usu, et selle aasta jaanuaris toimuv kuivus on suur asi. Ma ei arva ikkagi nii. Arvan, et olen valmis mingit kuju taastama.
Z: Ma arvan, et see on hea üleminek ennustusele, mida me kavatseme teha. Kuna te mainisite, et jaanuar on kuiv, arvan, et teil on õigus. Ma arvan, et meil on sellel väga kummalisel ajal. Õige? Eriti 2021. aasta esimesel poolel on ühelt poolt tõelised lootuse märgid. Inimesi vaktsineeritakse. Näib, et 2021. aasta lõpuks, kui teie ja mina läbi viivad aasta lõpu ülevaatamist ja prognoosime 2022. aastaks, võib elu olla rohkem nagu 2019. aasta kui 2020. aasta. Enamikule meist on veel võimalus minna. Eriti need, kes ei ole eesliinil töötajad ja kõrge riskiga isikud. Vaktsineerimiseks võib võtta mitu kuud. Seetõttu võivad paljud minu prognoosid jagada 2021 tulu pooleks. Kuid ma tahan alustada teemadega, mis on minu arvates seotud kokteilidega, millest räägite. Teisisõnu, ma arvan, et kui inimesed lähevad juua, nagu me eelmisel nädalal rääkisime, arvan, et edukad baarid ja kokteilibaarid on baarid ja kokteilibaarid, mis pakuvad kogemust, mida te ei saa kodus korrata. , Kui te pole kinnisidee. Nii et Tiki, ma arvan, et need kohad teevad tõelisi kokteile. Vean kihla, et pärast kodus “paberilennuk” ja “viimaste sõnade” tegemist ütlete: “Kas ma tahan selle eest baaris kulutada 18 dollarit või tahan kulutada 18 dollarit millegi eest, mille väärtus on 180 000 jüaani? Proovin seda kodus? " Nii et ma arvan, et kokteili joomise avalikkuse jaoks on need üheksa kuud, kümme kuud, üksteist kuud, lisaks rohkem aega enne baari uuesti avamist, et mõelda Manhattanile, välja mõelda vanamoodsad, nad tulid välja Martiniga, olgu see siis klassikaline kokteile või negroni ja nii edasi. Ma lihtsalt arvan, et kui soovite 2021. aastal saada kokteilibaariks, peate inimeste südameid raputama samamoodi nagu kümme aastat tagasi. Sel ajal olid käsitsi valmistatud kokteilibaarid tõepoolest tõusuteel. Arvan, et siin tahame näha, kuidas inimesed tähelepanu pööraksid, sest see, mida nad tahavad, on see, mida nad kodus teha ei saa, ja nad tahavad näidata, eks? Arvan, et näeme tropi tagasi. Seda ma tahan öelda.
Vastus: ma arvan nii. Ma kasutan seda alusena, kuna minu arvates on see täielik idee. Seetõttu arvan, et seal on kaks: esiteks olete 100% õige. Teiseks, teine põhjus on see, et näeme RTS-i või RTD-d, kuid mida soovite öelda, on see, et jootmisjoogid muutuvad 2021. aastal populaarseks. Handicrafti kaubamärk, mida on teinud. Aga ma räägin Bacardi, Diagesi ja Brown-formanidest maailmas. Nende kaubamärgid on seotud Martini, Manhattani ja Manhattaniga. See on kogu vaimupoes. Jällegi, kui te ei soovi seda kodus teha, saate nüüd seda enamiku inimeste jaoks osta. See on sama kokteili väga vastupidav versioon, mille saab pakkida kasti, pudelisse ja süüa korraga. Ja te ei kuluta sellele sama raha. Sama veini joomine maksab rohkem. Õige? Kui äkki ja mul pole selle operatsiooni toetamiseks teavet, siis ütleme, et kui veekeetja hakkab äkki martinisid villima, teeb Tanqueray sama asja. Me juba teame, et Tanqueray tuli välja džinni ja toidulisanditega sel suvel, eks? Miks maksate, kui hinna kolmekordistate? Sa pole. Või muid baare, mis minu arvates on edukad, on baarid, kus inimesed veedavad hea aega, eks? Nagu me isegi ütlesime, paarituvad need baarid väga hästi selle suve külmutatud jookide, margaritase, džinni ja toonikute, viina sooda, rummi ja koolaga. Seal on need baarid ja seal on palju nalja. Siis on tõsine kokteilibaar, kus olete nõus kulutama kokteili eest 18–20 dollarit. Kuid ma ei usu, et keegi kulutab enam vanamoodsatele ideedele 16 dollarit. Välja arvatud juhul, kui see asub kohas, mida ei eksisteerinud baarina. Nii et ma mõtlen restorane, eks? Teie olukord on: „Noh, ma olen juba siin. Ja ma tahan oma laua ootamise ajal või sööki alustades kasutada vanaaegset toitu. Nii et ma tellisin ühe, sest see on kokteil ja mulle meeldib see väga. ” Kuid kui soovite minna kokteilibaari, et minna kokteilibaari, siis arvan, et teil on täiesti õigus. Sest kui me saame RTD ja RTS -i tõesti laialdaselt kasutada, muutub paljudes kokteilides kodus lihtsamaks.
Z: Ma tahan tõesti teada, Adam, see oli see, mida ma mõtlesin, kui sa rääkisid, mitte see, mida ma tegelikult mõtlesin. Kuid ma tahan teada, isegi olukorras, mida kirjeldate, ma tahan ka restoranis teada, kui palju restorane seal on, ja mul on ideid restoranide kohta, kuhu ma lähen ja kui paljud neist vajavad tegelikult eriteenuseid. Baarmen? Kui saate kvaliteetse RTS-i või RTD-kokteili nagu tavalises lähedal asuvas restoranis, kas soovite tõesti maksta kellelegi Manhattani valmistamise eest? Vala see jääle või midagi muud. Võite panna külmkapis pudeli eelsegustatud martini, valada selle martini klaasi, kaunistada ja süüa. Ja kokteili segamiseks ei pea te maksma. Ma pole kohe kindel, et see on inimestele vastuvõetav. Kuid kuna need tooted muutuvad tavalisemaks, arvan, et see juhtub. Ausalt öeldes on kokteile palju ja ma isegi ei usu, et see on halb asi. Mõned inimesed arvavad, et mõnest minust on pettunud restoranides ja baarides baarmenide puudumine, sest mõnede arvates on hea, et meil on töökohti, mida inimesed saavad teha, sest eriti selles riigis nõuab meie ühiskond ikkagi, et teil oleks töö. Enamiku inimeste jaoks peaks töö olema ühiskonna osa mis tahes tähendusrikkal viisil. Arvan, et näete restoranides ja baarides palju neid positsioone ning siis ütlete: "Noh, kui ma saan põhimõtteliselt maksta samade kuludega eelsegustatud martini eest, kui minu kastmiskulud on samad kui jäätise ostmine, siis on hind põhimõtteliselt sama džinnipudeli ja pudeli jaoks absina ja siis ei pea ma teistele maksma." Minu jaoks, kui olete restoran, on see väga keeruline väärtuspakkumine. Ja ma olen kindel, et suured ettevõtted on nõus teatud määral kulusid subsideerima, nii et need tooted sisenevad mitte ainult likööripoodidesse ja toidupoodidesse, vaid ka restoranidesse ja baaridesse.
Vastus: sada protsenti. Seetõttu arvan, et näeme sel aastal veel ühte suurt suundumust ja see on rohkem ennustatud suundumus, sest globaalne normaliseerumine on ebaühtlane. Ma mõtlen, et ma arvan, et näeme paljusid riike ja muide, oleme siin kogemata oma vaktsiini käivitanud ja mõistame, kuidas see vaktsiin töötab. Minge teistesse riikidesse, kus on erinevad organisatsioonisüsteemid, eks? Arvan, et meie vaktsiini versiooni käivitamine võtab kauem aega kui näiteks Itaalias või Saksamaal toodetava vaktsiini käivitamine. Võime hakata nägema, et need riigid naasevad normaalseks. Neile kauplevate inimeste jaoks, kes neid suuri konverentse kuulavad, võib sel aastal olla isiklik vinital, eks? Ma mõtlen, et ma kuulsin, et see võib juhtuda sel suvel, eks? Ülevõtmisel ei pruugi olla palju ameeriklasi. Kuid osaleb palju Euroopast pärit inimesi, sest nad kõik muutuvad vaktsiini kiiremini kui meist. Sel aastal võib olla prowein. Bari kloostri võib olla ka muid versioone, eks? Sest Berliinis asuv baari kloostri klooster juhtus sügisel. Õige? Nii et kui kõik Saksamaal on vaktsineeritud, võib see sel aastal ikkagi juhtuda, eks? Meil ei pruugi olla Brooklyni baari kloostrit. Või ei pruugi me lugu samamoodi rääkida, sõltuvalt sellest, kuidas juurutamine välja näeb. Niisiis, ma tahan öelda, et ma saan pettuma. Arvan, et teatud ajast väljapoole vaadates on sama ka teiste riikide kohta, eks? Sest me kõik mõtleme selle ise välja. Oleme seda näinud 2020. aastal toimunust, esimene on see, kuidas iga riik viirusega hakkama saab, eks? Kes küsis maski, kes seda ei teinud. Kes reisi lukustab. Kes ei saa olema sama. Ma tahan öelda, et ma ei usu, et 2021 oleks täiesti normaalne kuni aasta lõpuni, mida mainisite Zachi tõenäoliselt. Arvan, et samal ajal tekivad pettumused. Mõned inimesed ütlevad: "Noh, see hukatus ja melanhoolia, oodake, oodake, oodake." Ma ei usu, et see lõpuks reaalsuseks saab, kuid arvan, et see võib tunduda paar kuud. Kui näeme, et on ka teisi riike, kus vaktsineerimine on kiirem või tihedam. Ja me pole seda teinud, nii et me ei saa varsti normaalseks tagasi.
Z: Muidugi. See on huvitav, kuna minu ennustuste loetelu on sellega seotud. Seetõttu tahan öelda, et üks asi, mida tahan saavutada, on see, et kolmas veerand ja absoluutne neljas kvartal 2021. aastast saavad veiniturismitööstuse behemotid. Saame teistega arutada erinevate taskuhäälingusaadete ja erinevate mõõtmete üle. Aga kui aus olla. Selle aja jooksul on selle riigi erinevad piirkonnad ja ühiskonna erinevad valdkonnad suuresti mõjutatud või erineval määral mõjutatud. Ausalt öeldes on paljudel inimestel rahaliselt hästi. Nad saavad töötada kodust. Ausalt öeldes võivad nad sel aastal kulutada paljudele asjadele vähem kui algselt. Jah, nad võivad olla välja läinud ja ostnud võidusõidupaati või Pelotoni või maksid astronoomilise hinna tasuta kaalu või millegi oma koju saadetud eest. asi. Kuid enamikul juhtudel ei reisi enamik neist. Nad ei pruugi nii palju välja süüa. Paljude inimeste jaoks, kui see tundub turvaline, kui asjad mingil määral taastuvad, pean silmas Napa Sonoma ja võib -olla ka siis, kui ilm on hea, ka sõrmejärved, Virginia ja Euroopa. Kui inimesed saavad sinna ohutult ja juriidiliselt käia, arvan, et turismitööstuses reisib aasta teisel poolel palju, sest paljud inimesed jätavad selle teguri vahele. Ilmselt mõjutab see märkimisväärselt turismi peale veini, kuid see on see, millest me siin räägime. Seetõttu on see tohutu aasta. Kuid see, mis minu arvates muutub ka keeruliseks, on see, mil määral mõjutavad kannatavad kohad ja tööstused mingil määral külalislahkust, turismi ja lennureisi, ehkki neid subsideeritakse ilmselgelt tugevalt. Kas nad suudavad seda nõudmist täita? Ma arvan, et see on veel üks suur probleem.
Vastus: see on lõbus. See on anekdoot, lennufirma pole seda teavet veel avaldanud. Arvan, et kolmas ja neljas kvartal on targad valikud. Põhjus on see, et ma arvan, et enamik Ameerika Ühendriikide inimesi soovib, et nad vaktsiini juunis või juulis saaksid, eks? Nii et see tähendab aasta teist poolt, kuid see on tõesti sama raske kui selle aasta september, oktoober, november ja detsember. Seetõttu arvan, et selle aasta viimase nelja kuu jooksul, kolmanda veerandi lõpus ja neljanda veerandi alguses, tunnevad inimesed, et nad on tõesti turvalised. Ja ma olen näinud palju inimesi kogu nädala veebis postitanud ning nad kolisid järgmisel aastal pileti edasi ja ostsid pileti, sest piletihind on nüüd kõigi aegade madalaim. Inimesed ütlevad: „Noh, kui mul on vaja, siis võtan ma riske. Kui mul on vaja tühistada, saan osta kindlustust või hüvitist. ” Kuid inimesed ütlevad, et nad näevad, et ümardatud lennupiletid New Yorgist Viini jõulude ajal on väga mugav, vaid 400 dollarit. Lennud Rooma. Lihtsalt see, et keegi praegu ei reisi, nii et lennuettevõtjad hoiavad hindu madalal. Nii et ma arvan, et teil on õigus. Arvan, et see on grupp inimesi, kes plaanivad edasi liikuda ja öelda: "Ma tahan seda tabada." Keegi teeb head tööd ja ütleb: “Pingutage seda, mind ei huvita. Juuniks, kui kavatsesin selle reisi sügisel broneerida, oli hind kolmekordistunud. Pidin maksma ka seetõttu, et olin turul 2020. aastal. Teenis palju raha. ” Ja nad lahkuvad. Arvan, et see on õitsengu periood. Loodan, et need turistide asukohad on töötajatele valmis. Sest ma arvan, et sul on õigus. See on suurim küsimus, sest nii paljud kohad on töötajaid koondanud ja lõpetanud, kas nad on valmis? Kas see on sama inimene, kes soovib turul töötada?
Z: Noh, see on veel üks suur ennustus või vähemalt midagi, millele tasub tähelepanu pöörata 2021. aastal. Arvan, et seal on olemas nõudlus, seal on ka turismi nõudlus ning seal on ka toitu ja joomise nõudlust ka tema kodulinnas või linnas. Kuid ma arvan, et see on tohutu vastamata küsimus. Föderaalvalitsus ja osariigi valitsus peavad selle osaliselt lahendama. Sellele peavad vastata ka sellised inimesed nagu sina ja mina ning kõik teised restoranide osas. Millal ja baar, need inimesed taasavavad. Kus nad saavad selle nõudmise rahuldada? Sest nõudlus eksisteerib 100%. Selle aasta teine pool võib olla kaitseraua ja see võib olla restoranid ja baarid. Sest iga viimane inimene on väsinud kodus söömise ja kodus joomise muredest. Andke endast parim, et mõnda neist hinnata. Arvan, et tõepoolest on mõned asjad, mis jäävad sellest, mida me räägime, ja teatud kokteilid on kodus kokteilid, mitte kokteilid. Kuid mõte on selles, et inimesed tahavad teha ***. Ma mõtlen seda, et näeme seda olukorda nüüd, kui enamik inimesi teeb asju ohtlikult, ja see on veelgi, kui inimesed tunnevad, et see on ohutu või üsna turvaline. Jah, see on. Kuid muidugi on suurim küsimus, kas kõik taasavatud kohad on ainult kohad, mille taga on ettevõtte raha? Kas selle taga on tohutu rahvusvaheline ettevõte? Ma ei tea. Ausalt öeldes on see üks keerulisemaid küsimusi, millele vastata, sest me oleme endiselt sel perioodil ja paljud kohad, kus tsitaadid on tühistatud, on ajutiselt suletud. Need kohad ei ole ametlikult teatanud, et need suletakse, kuid mõtleme välja, kas föderaalvalitsus on neile andnud. Rahalised vahendid väikeste, sõltumatute restoranide ja baaride taasavamiseks, mis paneb üksikuid operaatoreid maksma rohkem, kui nad enamikul juhtudel endale lubada saavad. Eriti kui neil pole suuri kokkuhoidu, võib see olla tingitud sellest, et nad üritasid pandeemia varajasi etappe üle elada ja põletati. Ma lihtsalt ei tea, kas need kohad taasavatakse, kas need avatakse uuesti nagu varem ja kas need on kooskõlas tugimeelega, mida mulle ja teile üldiselt meeldib toetada. See pole probleem, mida saab lahendada. Hiiglaslik restoranikett. Ma ei tea, ausalt öeldes ma ei tea. Loodan, et võin enesekindlalt öelda, et võin ennustada, et kogukonna vaatamisväärsused, kus olen töötanud, ja väikesed restoranifirmad, kes meile meeldivad, on tagasi võrgus. Ma arvan, et pean ootama ja vaatama.
V: Ma arvan, et mis juhtub, me räägime avamisest, näeme aastakümnete jooksul hotellitööstuses suurimat uute nägude komplekti, uusi raha ja uusi nimesid, sest sisenemise tõkked on madalad. Võimsuse struktuur on lammutatud. Ei, eks? Nüüd on tulemas, kas saate endale lubada kinnisvara ja teil on raha? Nagu me varem ütlesime, on mõned inimesed külalislahkuse tööstuse meistrid. Teine põlvkond võis olla kokkuhoidnud ja mitte avada, eks? Arvan, et on palju kohti, kus emad ja popmuusika, millest me räägime, on inimesed, keda me pole kunagi varem näinud. Sest ma arvan, et paljud inimesed, keda tunneme, on hädas, on palju kaotanud ja võisid lahkuda või lahkuda linnast, kus elame. Võib -olla lähevad nad avama Hudsoni oru või kuskil Pennsylvanias või Jerseys. Kuna nad tahavad viibida Seattle'i lähedal või jääda teie jaoks linna lähedal, lähevad nad võib -olla veinipiirkonda või mujale ja avavad siis hea restorani, kus nad saavad üüri endale lubada. Sest nad on linnatöö lõpetanud, eks? Sest üürileandja võib neid segamini ajada. Kuid ma arvan, et paljudel inimestel pole sellist kogemust, sest võib -olla on selle pandeemia ajal endiselt finantsvaldkonnas või nõustamisvaldkonnas, niikuinii tegid nad head tööd ja nüüd tahavad nad midagi toetada ja omada partnerit, kes oli pandeemia ajal tõesti hea leiba valmistada. Nad avavad koos pagariäri. Ma mõtlen, kes teab? Kuid ma kuulsin neid asju. Ma lihtsalt arvan, et on tõesti huvitav näha, mis juhtub. Viimase paari kuu jooksul on suurim küsimus, millest kõige rohkem rääkisime, selle restorani struktuur? Kui palju inimesi töötab iga töö jaoks? Või on see täiesti uus ärimudel, eks? Kui palju teeb iga restoran, isegi juhuslik kogukonnarestoran, maksis, eks? Või oskate veini osta? Kuna joote epideemia tõttu, saate seda ise teha. Miks peate palkama kellegi teatud sertifikaatidega, eks? Kuna olete koht, mis avaneb ainult päeva lõpus, pakub see paksu supiburgereid, maitsvaid salateid ja isegi praetud kana. Kas sa tead, mida ma mõtlen? Kui seda teete, pole Somme vajalik. Sest nagu te ütlesite, lähevad inimesed meeleheitlikult lihtsalt sööma, sealhulgas burgerid. Ma tahan süüa burgerit. Ma tahan minna rahvarohkesse restorani. Ma tahan veini, mida saab maksta. Olen selleks valmis, arvan, et enamik inimesi saab. Inimesed lähevad hulluks. Ma arvan, et see on hea. Arvan, et näeme "möirgavate kahekümnendate" uut versiooni. Arvan, et see on tohutu möiring ja 1920. aastatel möirgamisel käivad inimesed järgmise kahe aasta jooksul tõesti pidudele. Jällegi oleme sellest teemast rääkinud, kuid need, kes arvavad, et me just lõpetasime ülikooli, abiellusid, ja inimesed, kes läksid pärast meie esimese lapse sünnitust välja. Kõigi nende asjadega arvavad inimesed, et nad jäid sellest ilma ja te proovite järele jõuda. Nii et ma arvan, et see tähendab, et inimesed kulutavad rohkem sissetulekut. Pikemas perspektiivis, olgu see hea asi tervise ja tervisliku majanduse jaoks, võib -olla mitte. Nad ei pruugi säästa nii palju kui peaks, isegi kui neil on see idee: "Noh, võib -olla vajan seda vihmase päeva fondi." Arvasin lihtsalt, et oleks tõesti huvitav näha, kuidas see välja näeb. Kuid see, mis mind erutab, on see, et ma arvan, et toote sellesse valdkonda ja inimesi, keda me ei tea, palju uut verd. Kuna nad on, hakkavad nad tegema kokteile ja asju ning ütlevad siis: "Ma tahan saada kokteilibaari." Nad võiksid seda teha. See tähendab ka seda, et me näeme Ogre Death Watcheri tagasitulekut ja on palju kohti, kus seda ei tehta, sest neid juhivad inimesed on rohelised. Viimase kuu jooksul võtsid paljud inimesed minuga ühendust, näiteks: "Kuule, ma mõtlen baari avamisele, mulle meeldivad mõned ideed" või "Hei, ma avan selle väga laheda kokteilibaari, elan Brooklynis." Tegelikult paljud inimesed
Vastus: üldse mitte. Ma ei taha seda teha. Kuid ma arvan, et kogu pandeemia vältel mõtlevad paljud inimesed sellele küsimusele, näiteks: „Jah, ma tegin head tööd. Ma vihkan ka oma tööd. Nii et ma tahan seda teha. See kõlab huvitavalt. ” „Ja nad pole kogenud valu, mida kogevad inimesed, kellel on selle pandeemia tõttu restoranid, kas nad on? Seetõttu osalevad nad otse, ilma et peaksite osalema, ja nad omavad kapitali. See on väga huvitav.
Z: Muidugi. Selliste mõtteviiside käigus on mul alati olnud idee-ja räägite sellest, kas nende restoranide ja baaride struktuur on sama, mis enne seda mõtlen samal ajal, näete kahes esimeses tegelikus asjas tõsist langust. Üks on see, et ma arvan, et kallutamiskultuur kaob järk -järgult. Ja ma arvan, et paljud uuesti avamise kohad ei keskendu kallutamisele. Ja ma arvan, et teine asi, mis muutub, on see, et ma arvan, et teeme tööstuses suurema kahvli täisteenuse ja ajutise teenuse või vastuolus.
Vastus: teil on 100% õige. Ma pean sama ütlema. Ma tean, et kuulasite popina intervjuud, kus osalesin. Nii et kui kolisin kümme aastat tagasi New Yorki Atlantast, kasutasid paljud restoranid pandeemia asemel Popinat, eks? Nad pole juhuslikud. See pole Chipotle. Nad on juhuslikud söögikohad, pakkudes tipptasemel joogiprogramme ja palju muud. Kõik telliti aga letilt. Siis istud maha, seal on ainult üks jooksja. Seal on Taqueria del Sol. Figoga on Atlantas palju inimesi. Olen alati šokeeritud, sest tulen New Yorki. Siin on kaks asja: kas istuv restoran, kus on serverite, menüüde jms, või kõik, mis ma tahan olla järgmine Chipotle. Ja ma arvan, et kesktee, mida James alati nõuab, eksisteerib jätkuvalt. Ja ma arvan, et ta jääb, eks? Arvan, et ta osutab vähemalt mõnda teenust, võib -olla saab ta süüa reede ja laupäeva õhtul või teenida päeva jooksul leti ääres. Kes teab? Kuid ma arvan, et teil on paljudes kohtades täiesti õige. Inimesed lähevad kohta, kus nad saavad tellida tahkeid burgereid, kuid peavad nimekirjast maha istuma ja tellima hea pudeli veini ning seejärel tooma selle burgeriga oma lauale. Ma arvan, et teil on täiesti õigus. Seda on väga lõbus vaadata.
Z: Ma arvan, et see on ka üks asi, mis mõistab, et tööstus on lähtestatud ja teeb jätkuvalt palju selliseid asju: “Noh, see on viis, kuidas me seda oleme teinud” poliitika ja tava, mis tunduvad tõesti vananenud. Kahjuks on selles kõiges selles kõiges, eriti vastuvõtulauas töötavad töömehed. Sest see on minu peamine allikas. Sellel on palju eeliseid. Kuid aus tõde on see, et inimeste kogemused restoranide meeldimisest on seotud teenindusega. See seisneb selle kohta, et istuksin ja kutsume kedagi teie lauale, et tuua teile menüü või arutada menüüga teiega ja nõustuda teie tellimuse vastu. See on lõbus. Seda teeb palju restorane, kuid ma arvan, et nende arv väheneb. Sest enamiku inimeste jaoks, kui esitate tellimuse leti juurde ja istute laua taga istumise ja sealse menüü vaatamise asemel maha, pole enamik söögikogemusi oluliselt erinevad. Veelgi enam, see võimaldab operaatoritel vähendada kulusid, mis on tohutult, sest kas olemasolev ettevõte üritab taaskäivitada, või mõnda uut ettevõtet, millel pole suurt rahalist toetust, on neil raha. Arvan, et näete seda uuesti ja loodan, et see pole umbrohu ega tehniline probleem, kuid arvan, et näete ka paljusid levitajaid ja konveiereid väga halvasti. F ***** Muide, olukord on vähenenud, eriti märtsis ja aprillis, kui inimesed sulgesid äri ja ütlesid põhimõtteliselt: “Hei, vaata, mul pole ühtegi äri. Ma ei saa maksta raha, mille mulle võlgnete. Ma ei saa teile eelmisel nädalal saadud veini eest maksta. ” Ja paljudel kohtadel on 30-päevane või 60-päevane klausel, nii et te ei pea oma ukseni jõudes maksma. Kui olete müünud märkimisväärset summat või kui saate sellest rahavoo, saate maksta. Sama kehtib toidu jms kohta jne. Arvan, et näete palju levitajaid ja konveiereid, kes on endiselt olemas, ning võib -olla suudate müüa toidupoodidele või kui kohaletoimetamine ja kaasavõtmine on käimas jne. Need jäävad ka ettevaatlikuks. Kõik jäävad ettevaatlikuks. Ma mõtlen, et tünnitehinguid on juba mõnda aega olnud palju sularaha. Seetõttu saate vähendada tööjõukulusid, eriti vähendades tööjõukulusid maja ees. Mul on kaks viimast ennustust, näiteks õnnelik lõpp ja õnnetu ennustus. Seetõttu on mul enamiku meist hea meel ja arvan, et Bideni ametiaja algusaegadel kõrvaldatakse Euroopa veini- ja kangete alkohoolsete jookide tariifid. Ma tõesti ei usu, et see on püsiv asi, mis tähendab kellelegi nulli. Tõepoolest, iga tööstuse kõik tasemed, ükskõik kui suured või väikesed, nõustuvad tariifide kehtestamisega. Selles riigis ei saa sellest keegi kasu, mis tähendab, et ma ei usu, et see kestab kauem kui praegune president. Kahjuks oli minu arvates väga optimistlik, et paljud selles pandeemias juhtunud asjad teevad palju jõupingutusi, et tõeliselt otsene tarbija (eriti alkoholitransport) toimida. Ma ei ole selle suhtes eriti optimistlik. Ma ei usu, et näeme 2021. aastal suuri muudatusi. See ei tähenda, et me neid kunagi ei näeks. Kuid ma arvan, et üks pandeemiaga juhtus see, et võim on kogu maailmas kindlamalt konsolideeritud. Mõned suured kaubamärgid, sest nemad on need, kes selle tõesti tapsid (suured ettevõtted). Ja ma arvan, et neil pole asjade muutmise vastu huvi. Suured turustajad on väga huvitatud alkoholi jaotuse kontrolli säilitamisest. Ja ma lihtsalt ei näinud 2021. aastal piisavalt äkilisi muutusi, loodan, et eksin. Ma tõesti olen, kuid see on minu kaheosaline legalistlik ennustus.
V: Jah. Mul on veel üks ennustus, kuid tahan kommenteerida ühte asja, mida ütlesite. Ma arvan, et teil on DTC osas õigus. Arvan, et DTC -d teevad aeg -ajalt rohkem inimesi kui varem. Need, kes karjusid, et DTC on tulevik ja ehitavad järgmise suurepärase X, Y või Zi arvavad, et see on vale. Seda seetõttu, et te ei saa veebikaubanduse kogemust korrata. Inimesed on proovinud seni, kuni nad saavad luua Pandora või Spotifyga sarnase alkoholiga sarnase mudeli, mis on väga keeruline, eriti arvestades kõiki erinevaid silte. Mis see on? Eelmisel aastal sisenes turule 130 000 uut veini, eks? Kui te ei suuda seda välja mõelda, saavad seda teha ainult suured kaubamärgid. Suured kaubamärgid on juba supermarketites. Nad on juba likööripoes. Ja ma arvan, et enamik tarbijaid hindab endiselt poodi ja küsige kelleltki ning osutage: “Kuule, ma lugesin selle oranži veini kohta VinePairil. Kas oskate välja tuua minu poe oranži veini? ” Sest nad ei taha vein.com -i sisu sirvida ja sirvida. Ärge valige veebisaidil Wine.com, ainult kõik oranžid veinid on saadaval saidil Wine.com. Nad ei taha seda teha. See on kõigi aja raiskamine, eks? Isegi kui ma tunnen seda rõivaste osas, teen palju veebis rõivaid-ma olen stiilne mees ja mulle meeldib moe, aga ma tahan tagasi poodi minna, sest tahan lõpuks poe inimestega, kaubamärke, mis mulle meeldivad, ja nagu “Hei, mis toreda jope te kannate?” Jäta ta rahule. Selle asemel, et otsida 35 parki, on see see, mida ma täna teen, eks? Mõelge välja, kuidas ma talve veedan. Ma lihtsalt ei taha seda teha. Ma arvan, et see on segu. Me saame midagi, kuid ma ei usu, et see jõuab punkti, kus kõik arvavad, et see on väga aus. Ja ma arvan, et sa oled seal. Seetõttu usun kindlalt, et 2021. aastal juhtub veel üks asi. Arvan, et see teeb paljudele inimestele, kes kuulavad netisaateid, eriti neid, kes töötavad kaubamärkidega jne, olen väga õnnelik. Usun kindlalt, et andmed toetavad jätkuvalt tipptasemel tõusu. Tarbijad kulutavad jätkuvalt rohkem raha veini, õlle ja kangete alkohoolsete jookide ostmiseks. Oleme näinud, et see kasvab pandeemias. Ma ei usu, et see muutub. Arvan, et nagu me ütlesime, saavad jätkuvalt need, kes on pandeemiaga hästi hakkama saanud, hästi. Seal ei toimu ulatuslikku langust. Neil on raha. Nad otsivad kvaliteetseid veine. Nad otsivad kvaliteetset õlut. Mäletan, et pandeemia alguses mõtlesin: "Oh, 4 pakki tõeliselt kallist käsitööõlut surevad." Ei, ei, ei. Absoluutselt mitte. Inimesed ostavad neid. Ma eksin. Arvan, et see jätkub väga -väga, väga tugevalt, eriti inimeste jaoks, kes soovivad pidudele minna, tähistada ja mõnusalt aega veeta. Seega, kui töötate tipptasemel kaubamärkidega, olete soodsas olukorras. Kui teete koostööd tipptasemel kaubamärkidega, mille hinnapunkt on 15 dollarit ja mis on tõeliselt 10 dollarit, ei usu ma, et see oleks nii optimistlik, kui inimesed loodavad, nagu me ütlesime, kui me nendega aprillis rääkisime. "Jah, see on nagu 2008. aasta majanduslangus." Ma ei usu, et see saab olema.
Z: Jah, teil on õigus, sest see majanduslangus on veelgi hullem kui selline imelik lõhe. Need, kes plaanivad veeta suhteliselt kalleid veine, on suuresti vigastamata. Ma mõtlen, et selles on palju asju, me näeme seadusandluses ja mis juhtub 2021. aastal. Arvan, et üldiselt on teil õigus. Arvan, et vale asi võib olla see, et me eksime. Arvan, et paljud inimesed eksisid algusaegadel. See oli aprillis või aprillis teatud perioodil. Kui inimesed kogunesid, oli see nagu "Ma tahan osta hunniku odavat veini". Arvan, et see on mõistlik ka siis, kui inimesed arvavad, et nad on karantiini või jäävad lihtsalt kuu, kaks või kolm kuud. Kui see saab selgeks, s *** neile, kes teavad, kui kaua see olukord jätkub. Inimesed on nagu: “Kas sa tead? Ma tahan juua midagi, mis mulle meeldib. Ma ei ostnud asju lihtsalt paanikas, sest see oli 11 -dollarine pudel tavalist veini riiulil, kui juhtusin toidupoes viibima. See oli minu ainus midagi, mida leiate. ” Ma arvan, et sul on õigus. Arvan, et tipptasemel jätkub ja eksisteerib jätkuvalt ning pakub palju võimalusi.
V: Pandeemia alguses tegid kõik, sealhulgas meie, vea. Üks neist on see, et oleme näinud, kuidas kõik need massilised koondamised toimuvad, ja arvame, et see olukord jätkub. Jah, neid mõjutab tõepoolest tuntud tööstusharud, sealhulgas meie armastatud tööstus, ja see tööstus vajab kogu meie abi. Reklaamitööstuses räägin agentuuride või nõustavate, rahanduse ja muude osakondadega. Nad kasutavad rasva lõikamiseks ja vähendamiseks lihtsalt jahutust, eks? Seda nad tegid. Kuulete igalt majandusteadlast, kes on seda küsimust viimase paari kuu jooksul uurinud, ja see on põhimõtteliselt järeldus, milleni nad on jõudnud. Jah, kõik need tööstusharud kasutavad lihtsalt jahutina ettekäändena, et sõna otseses mõttes liigsete pullide lõikamiseks ja raha säästmiseks ning põhimõtteliselt tipptaseme poole püüdlemiseks, eks? Nad ei lõikanud, sest veritsesid. Ja ma arvan, et näeme, et see olukord jõustub täielikult 2021. aastal, kui paljud neist ettevõtetest saavad täiesti korras, ja töötajad, kes ei teeni head palka, vaid kavatsevad raha kulutada. Zach, ma ei jõua ära oodata, kuni rääkida sellest, mis juhtub 2021. aastal. Seetõttu arvan, et see on väga põnev aasta. Ma arvan, et juhtub palju lahedaid asju. Seistes jälle rahvarohkes baaris, olen kindlasti põnevil. Ma ei tunne teid, aga me oleme viimase 30 minuti jooksul vahelduvalt ennustanud, kuid viskasime selle mõne kuulaja juurde ja küsisime neilt. Olete valinud mõned parimad kuulajad, mille olete teile salvestamise või Instagrami kaudu saatnud. Millised on need kuulajate ennustused meie kuulajate kohta, nii et ma lasen teil nüüd paketti mängida.
Z: tee seda. Tere, kõik, Zach on siin. Kuuleme mõne minutiga publiku ennustusi, kuid ma tahan jagada mõnda ennustust, mida me Instagrami kaudu muidugi VinePairi kaudu saime, ja mõnda huvitavat ennustust, mis mulle väga meeldivad. Puuviljabrändide saagi prognoos. Ma arvan, et see võib olla väga põnev. Kanged joogid on läbipaistvamad ja seetõttu on neil paremad koostisosa sildid ja toitumisalane teave. Konserveeritud soodakokteilid on jälle tipptasemel konserveeritud kokteilide üleskutse ja mõned teist arvavad, et see on suur asi. Hard Seltzeri aasta on suurem kui 2020. aastal ja ma arvan, et kui kõik joovad uuesti avalikes kohtades, võib see nii olla. Külmutatud joogid. Arvan, et neil oli sel aastal hea saak, kuid näen, kuidas nad uuesti startisid. Mõningaid täiendatud väljamõeldud kokteilide segu saab kasutada kodutööks, millest Adam ja ma just selles episoodis rääkisime. Seejärel on need, kes mulle väga meeldivad, need, kes räägivad šampanjapurkidest. Ma ei tea, kuhu šampanjamaja läheb, aga te ei saa kunagi teada. Siis võib keegi mulle keerulise aja anda, mõeldes, et hakkame loodusliku plaatinapulbri saagiaastaks. Seetõttu saame publikult hääle sekundi jooksul, kuid täname teid kõiki jagamise eest. Selle aasta arenedes ootame teie mõtteid 2021. aastal.
Rockford: Tere, minu nimi on Rockford. 2020. aastal on tarbijad mõistnud, kui keeruline on oma veini osta ja seda oma majja tarnida võrreldes toidukaupadega. Niisiis, 2021. aastaks on minu trend iga samm, mis võib seda protsessi lihtsustada või liikuda, mis võib lihtsustada üldisi reegleid, mis takistavad meil veini koju toimetada. Arvan, et pandeemia on meile näidanud veini tarnimise vajadust. Ma nägin seda lähedal asuvas Facebooki grupis ja kui inimesed said teada, et kogu vein saadeti meie kogukonda, puhkesid nad cheersisse.
Lucy: Hei VinePairi töötajad, see on Lucy üleskutse Londonist. Minu ennustus 2021. aastaks on Mus Muscadet. 2020. aastal näeme suurt huvi Beaujolais punaste veinide vastu. Ma arvan, et 2021 on Cru Muscadet aasta. See on hämmastav vein, mida juhib Terroir. See sobib hästi toiduga, ilma toiduta, sellel on tõsine vananemispotentsiaal.
Morgan: Kuidas läheb? VinePairi kuulaja, minu nimi on Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), töötan turunduse alal Trinchero Family Estates. Arvan, et see aasta saab olema mugavus ja tervis. Arvan, et tugevad valijad kasvavad jätkuvalt ja kuna tarbijad otsivad traditsiooniliste õllevalijate jaoks rohkem kvaliteetset ja erinevaid valikuid, näeme selles kategoorias veinipõhiseid valijaid. Arvan, et meil on üha rohkem huvi kvaliteetsete veinitoodete vastu. Uued noored tarbijad otsivad rohkem veinitooteid, mis sobivad nende aktiivse eluviisiga ilma päeva lõpuks klaasist veinist loobumata. Lõpuks arvan, et RTD turg kasvab sel aastal jätkuvalt. Arvan, et Margarita kasutab jätkuvalt kodust väljas käimise kogemusi. Ja selle aasta tulekuga saavad inimesed tõenäoliselt kokku, ma arvan, et suurema suurusega klassikalised kokteilid muutuvad vastuvõttude populaarseks valikuks.
Z: Jah. Meil on nutikaid kuulajaid. Noh, tegelikult nutikas ja nutikas. Mõnele sellisele, nagu “VinePair Podcast” sai uue hosti ”, kuid me ei mängi seda.
V: Nii et me ei mängi neid, tule nüüd. Kuid Zach, püsigem kuni 2021. aastani. Ei jõua ära oodata, millal rohkem rääkida.
Suur aitäh, et kuulasite VinePair Podcasti. Kui teile meeldib meid igal nädalal kuulata, siis jätke meile iTunesis, Spotify või kus iganes taskuhäälingusaate saate arvustus või reiting. See aitab teistel inimestel saate avastada. Nüüd koostasin VinePairi koos Zach Geballega. Ta segas ja redigeeris seda ka. Jah, Zach, me teame, et teete palju. Samuti tahaksin tänada kogu VinePairi meeskonda, sealhulgas minu kaasasutajat Josh ja meie kaastöötaja kassi. Suur aitäh kuulamise eest. Kohtumiseni järgmisel nädalal.
See lugu on osa VP Pro -st, meie tasuta sisuplatvormist ja joogitööstuse infolehest, hõlmates veini, õlut ja likööri ja muid tooteid. Registreerige VP Pro kohe!
Postiaeg: 15. märts-20121